Étape 4: Saison et Cure
Ajouter le condiment et polymérisation de sel à la viande et mélanger à la main pendant au moins 5 minutes. Ajouter 1 tasse d’eau très froide ou glace pilée et mélanger à la main pendant au moins 3 minutes.
Si l’utilisation, ne pas ajouter de l’acide citrique encore. La poudre acide Citrix est qu'un cristal encapsulé ne devrait pas être exécuté par un broyeur.
Placer le mélange de viande dans les bacs et dans le congélateur pendant 30 minutes ou, pour utiliser une ancienne technique de fabricants de saucisses, au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cela se traduira par un mélange de viande beaucoup plus savoureux.