Étape 1: Ingrédients et engins
Afin de maintenir le coût de fabrication de ces bâtons snack vers le bas, nous cherchons des bonnes affaires sur les rôtis de boeuf et de porc. Quand nous les trouvons, nous achetons assez pour faire un lot de ceux-ci. Nous utilisons une combinaison de boeuf et de porc, mais vous pouvez utiliser 100 % bœuf si vous le souhaitez. Veillez à ce que c’est le ratio de viande-à-fat 80/20. Si vous utilisez une viande grasse inférieure comme gibier, vous devez ajouter au moins 20 % porc. Nous allons également ajouter l’acide citrique pour donner le snack colle une saveur légèrement acidulée.
Ingrédients :
- 1 4lb boeuf rôti
- rôti de porc de 1lb 1
- 7 c. à soupe A.C. Legg Snack Stick assaisonnement
- Boyaux de collagène comestible de produits LEM (21 mm)*
- 1 c. à thé sel de polymérisation poudre Prague #1
- 1 c. à soupe d’acide citrique (facultatif)
Gear :
- Un socle avec accessoire ajouté hachoir - ou
- Un hachoir à viande
- plus de Tubes de poussoir à saucisse - ou
- plus Saccadé Gun (avec le petit tube)
- Déshydrateur (mine est venu avec le pistolet et le petit tube)
- Forte de couteau (celui sur la photo est une Trancheuse de Granton Henckels)
- Cuve en plastique ou des pots avec couvercles assez grandes pour contenir 5lbs de viande
- Ficelle de cuisine
- Grand bols à mélanger en acier
* 21mm est une taille assez grande enveloppe (techniquement, c’est une saucisse de petit déjeuner), voici donc les jumbo collations bâtons. Vous pouvez trouver des boyaux de 15mm qui sont de la taille d’un Slim Jim, mais les buses pour Noël et les canons sont difficiles à trouver et c’est un processus très difficile pour forcer le mélange de viande à travers tel un petit tube. C’est pourquoi je ne recommande pas utilisant un boîtier inférieur à 19mm.