Étape 5: Façonner vos baguettes
Maintenant que votre pain a obtenu peu de temps pour vous détendre, vous arrivez à commencer à façonner votre pain. Prenez un des vos tas de pâte et placez-le sur votre surface de travail légèrement fariné (il s’agit de garder la pâte de coller, ne pas pour ajouter n’importe quelle farine supplémentaire). Assurez-vous que l’autre boule de pâte est recouverts.
Commencer à façonner votre baguette en prenant les talons des deux mains et lentement leur bascule en arrière sur le centre de la balle. Déplacez-les vers l’extérieur aux deux extrémités de la pâte afin qu’elle commence à étirer le sens de la longueur. Continuez ce mouvement jusqu'à ce que votre pâte soit environ 12 pouces de long. Il doit ressembler à une baguette à ce point ! Félicitations ! Si vous souhaitez arrêter ici, tu ne dois pas les formez le d'epi de la douleur, mais je recommande fortement de l’essayer.
Maintenant, prenez quelques (CLEAN et sharp!) ciseaux. Mesurer environ 3" d’un bout de la baguette et y découper de la pâte à un angle de 45º, prenant soin de laisser environ 1/2" de pâte toujours connecté au fond. NE COUPEZ PAS TOUT AU LONG. Prenez ce petit segment et tournez-le doucement d’un côté de la miche, afin que le point est située au large et loin du reste du pain. Répétez ce mouvement environ 2" loin de la première coupe, alternant la manière dont vous faites pivoter le pain, jusqu'à ce que vous atteignez la fin de la miche ! J’aime à façonner et à tourner le dernier morceau de pain tel qu’il est pointé un peu comme le reste des segments !
Doucement transférer ce pain sur un côté de votre pan de baguette (ou pan de feuille régulière) et répétez le processus entier sur votre autre moitié de pâte !
Si vous avez choisi de ne pas utiliser la forme de d'epi de douleur, le score le dessus de vos pains, environ 1/2 po profond, en utilisant un mouvement rapide. Il peut aussi aider à mouiller votre couteau pour éviter de coller.
Couvrez votre casserole de baguette (ou feuille) avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud à lever. Alors qu’ils sont à la hausse, Préchauffer le four à 450 ° f (230 ° c, ou 505ºK, parce que pourquoi pas), et place un four sauver pan (ne pas utiliser de verre) sur la partie inférieure grille pour préchauffer le four.