Étape 2: commentaire auxiliaire
Dans des circonstances normales, les crèmes glacées haut-preuve sont impossibles. Le
raison, bien sûr, est que le gel point d’éthanol à normal
pression est environ-117C. Quand vous êtes congélation vos glaces à l’aide de glace
et le sel gemme, ou même une état-of-the-art sorbetière, températures
ne venez pas même à proximité de cette basse et toute tentative de glace alcoolisée
crème donnera lieu uniquement à soupe de crème glacée, essentiellement juste une bien fraîche
russe blanc. Le point d’ébullition de N2, cependant, est autour de -195 C, plus
que suffisamment de geler ce cocktail hard-rock. Ainsi, à l’aide de LN2,
crème glacée vodka devient aussi simple pour la fabrication comme la vanille.
Une note sur les cristaux :
Le principal avantage de LN2, crème glacée, d’un point de vue gastronomique,
n’est pas que c’est tellement rapide et facile à faire, ni qu’il peut être puissamment
alcoolisées. Tout simplement, LN2 fait nettement mieux la crème glacée. A
un facteur critique dans les délices de la crème glacée est taille de cristal. Les cristaux sont
pas délicieux. C’est pourquoi la couche supérieure de crème glacée qui a dégelé et
recongelés dans votre congélateur est gommeuse et goûte mauvais - quand il refroze, il l’a fait
donc très lentement et avec aucune agitation et le résultat était gros cristaux.
C’est aussi pourquoi vous devez remuer constamment crème glacée dans un traditionnel
machine à crème glacée et glace-sel. Diminution de taille de cristal améliore non seulement
la texture, mais les impressions de la richesse et la saveur aussi bien. Lorsque vous
gel à votre crème glacée avec LN2, le processus est si vite que les cristaux
ont presque pas de temps à se former - par conséquent, la taille moyenne de cristal en LN2
la crème glacée est beaucoup plus faible que dans les glaces classiques. Ce qui signifie
que, si vous choisissez soigneusement vos ingrédients, la crème glacée LN2 est très
près le supremum théorique de délice.
Une note sur le Chili vert du cavalier :
Ce que nous connaissons aujourd'hui comme le nouveau-Mexique Chili vert a été développé par
scientifiques du gouvernement il y a, à ce qui est maintenant un siècle nouveau
Université d’État du Mexique, Las Cruces (http://www.chilepepperinstitute.org).
Producteurs de Chili ont mis au point différentes techniques d’arcanes, y compris
des cycles artificiels d’arrosage et de la déshydratation et des ténèbres et
lumière du soleil, pour induire les chiles à produire des quantités énormes d’épices
sans pour autant compromettre leur saveur. Refuge du cavalier, à Santa Fe,
achète ces chiles spécialement torturés et les cuisiniers vers le bas dans un
ragoût de délicieux et fougueux, un des plats plus chauds et les plus savoureux disponibles
dans le pays. Vert Chili est un condiment universel au Nouveau-Mexique - il
est disponible sur les hamburgers et des pizzas de chaînes nationales là et est bon
sur pratiquement tout. Il s’avère que, il rend un incroyablement
délicieuse crème glacée - le contraste de trois voies entre le froid, réconfortant
crème, la saveur délicieuse, et la chaleur brûlante à l’esprit est quelque chose que nous
certainement l’intention de profiter à nouveau.
