Crème glacée faite à l’azote liquide (LN2) est la plus douce, que vous pourrez goûter jamais, parce qu’il gèle si vite il n’y a aucun temps gros cristaux de glace à se former. Voici un moyen simple de faire des couches glaces à l’aide de LN2.
Avertissement: LN2 est ridiculement froide (c’est à son point d’ébullition de 77 K, ou près de 200 degrés Celsius ci-dessous zéro) et est donc intrinsèquement dangereux. N’essayez pas de l’ingérer. S’assurer que tout le monde autour de LN2 comprend ses périls (Material Safety Data Sheet). Ivrognes doivent rester bien loin. Ne pas tenter de restreindre. J’ai vivement recommandé d’utiliser un récipient en polystyrène à parois épaisses à maintenez-le enfoncé tout en faisant la crème glacée ; sans aucun doute, ne pas utiliser une fiole à vide aux parois de verre bon marchée : il y a une probabilité d’appréciable de fissuration et implose, qui croyez-moi, est tout à fait impossibles à distinguer de l’explosion.