Étape 2: Faire la Tangzhong
Mélanger la 1/3 tasse de farine et d’eau. Fouetter jusqu'à ce que la farine soit complètement dissout il sont sans grumeaux.
Versez le mélange dans une casserole et mettez le feu à moyen. Remuez le mélange constamment le mélange s’échauffe. Faire cuire le tangzhong jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous devriez être capable de dessiner des « lignes » dans le mélange et le tiret doit rester pour un peu (il sera perceptible). C’est le meilleur d’utiliser un thermomètre. Le mélange doit être parfait à 149 (65 degrés Celsius).
Une fois que le mélange est juste comme il faut, enlever la poêle et un pas de côté.