C’est délicieux, le goût un peu de rein, mais sans le goût de l’ironie pissy que vous obtenez parfois. Je recommande la cuisson jusqu'à ce qu’il est rose à l’intérieur, mais n’est plus, il est magnifiquement tendre quand encore rose et devient plus difficile que vous le faire cuire plus longtemps. J’ai utilisé double la recette ci-dessous pour servir 4 personnes.
Les pigeons ont été assez grands, que j’ai arraché les plumes de la poitrine pour l’effacer puis couper une fente dans la peau avant le peeling il tous de retour. J’ai ensuite fente vers le bas de part et d’autre de l’os de la poitrine et coincé mes pouces à éplucher sur la poitrine. Une fente à la fin dessus et devrait vous permettre de le tirer gratuitement.
PIGEON RAMIER STROGANOFF
poitrines de pigeon ramier 2, coupé en lanières épaisses longue 20mm
gm 1/2 400 boîte de conserve de tomates hachées
1 oignon moyen tranché non coupées en dés
1 poivron rouge tranché non coupées en dés
1 c. à soupe de paprika fumé
1 oz de beurre
carton de 142 ml de crème sure
Une poignée de persil haché
1 - doucement, faire suer l’oignon et le poivron dans le beurre 2 minutes puis ajouter le paprika et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
2 - augmenter la chaleur et quand il commence à grésiller ajouter les lanières de pigeon et faire frire jusqu'à ce que tous les côtés sont scellées.
3 - Ajouter les tomates en conserves un peu à la fois afin que le plat ne refroidit pas trop puis ajouter 1/2 la crème aigre, un peu à la fois.
4 - Vérifiez les bandes de pigeon sont cuits à la cuisson vous comme (rose pour moi), puis jeter dans l’émoi de persil et servir avec du riz et une bonne cuillerée de crème sure sur le dessus.
