Étape 7: Nettoyer le fond
Vous remarquerez que la partie inférieure des truffes sont parfois très mince, ou ont sauté complètement. Pour nettoyer cela, trempette au bas de votre truffe dans le chocolat encore une fois, puis revenez à la plaque à biscuits. Si vous vous retrouvez avec beaucoup d’extra chocolat qui suintait partout dans le fond, vous pouvez le découper vers le bas avec un couteau bien aiguisé. Les accompagnements que vous pouvez faire fondre juste vers le bas. Si possible, éviter cela car elle tend à donner les truffes des angles vifs, qui perturbe le regard de finition lisse.
Aussi, comme c’est répandu dans presque tous les lots, un couple des truffes aura des trous minuscules qui n’a pas bouchées au chocolat. La crème « pleure » ou suinte de ces trous. Vous pouvez tout manger, ou essuyer l’excédent et re-trempez-les si vous le souhaitez. Les chances sont, personne ne se penchera sur la partie inférieure de la truffe. Ils vont être trop occupés à manger.