Étape 1: La croûte (Pate Brisee)
Ingrédients :
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé sel
2 c. à soupe de granules de sucre blanc
1 tasse beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
1/4 - 1/2 tasse d’eau glacée
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou un bol, si c’est ce que tu dois travailler avec). Ajouter le beurre et impulsion de combiner jusqu'à ressemble à des miettes de cours, environ 10 à 15 secondes (si à l’aide du bol, couper le beurre avec un coupe-pâte). Ajouter l’eau glacée dans un flot continu, à partir de seulement 1/4 tasse. Processus jusqu'à ce que la pâte est prise ensemble. Si nécessaire ajouter un peu plus d’eau jusqu'à arriver à cet État. Vous ne devez pas besoin de plus de 1/2 tasse ni exiger plus de 30 secondes de traitement.
Démouler la pâte sur votre surface de travail et diviser en deux. Formez des disques aplatis, enrouler chacune dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. (La pâte se congèle pour jusqu'à un mois ; dégel pendant la nuit dans le réfrigérateur avant de l’utiliser.)
Prenez un disque et déployer sur votre surface de travail enfarinée jusqu'à environ 12" de diamètre. Rouleau du centre dehors et faire pivoter votre quart de croûte tourne parfois pour éviter de coller. Transférer la croûte dans un moule à tarte de 9". (Pour transférer, j’ai doucement plier la pâte en quartiers et se déroulent dans la poêle.) Découpez les bords, laissant environ 1/2" surplombent et puis pliez-les sous. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Prenez le second disque et dérouler comme indiqué ci-dessus. Couper les morceaux de longs et minces de 3 à 5 du milieu. Transférer sur une plaque à biscuits de papier parchemin. Pincez délicatement chaque morceau sur toute la longueur et puis rouler la corde n’est. Ne pas rouler il très dur, car l’idée n’est pas allonger la pièce, juste arrondir. À l’aide d’un cutter petit biscuit en forme de fleur, découpez et transférer environ 7 fleurs à la plaque à biscuits. Avec le reste de la pâte, utilisez un emporte-pièce en forme d’amande pour obtenir autant de pièces que vous le pouvez. Dans les restes, découpés des petits cercles qui seront au centre de vos fleurs. Pour cette dernière partie, je n’avais rien juste la taille que je voulais, alors j’ai environ découper les cercles et façonnées avec mes doigts. Pour en finir avec les feuilles, utilisez un couteau ou une lame de rasoir propre vers etch légèrement « lignes de la feuille » dans chaque morceau de pâte d’amande. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
En attendant, poursuivez le remplissage de berry.
