Étape 1: Préparer la garniture
Ajouter dans les champignons, thym, sel et le cognac.
Couvrez la casserole et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 20 minutes.
Puis retirez le couvercle, augmenter le feu et cuire vivement pendant quelques secondes pour enlever l’excès d’humidité, remuer très.
Transférer le mélange dans un bol, assaisonnez avec la noix de muscade, noir poivre, battre le fromage ricotta et persil, définir le remplissage à part à refroidir et de présenter les trois pâtes.