Étape 1: Préparation du riz
Placer le riz sushi dans un grand bol et le lavage. Ajoutez environ 2 tasses d’eau et masser délicatement le riz pour environ une minute, libérant la partie de l’amidon. Videz l’eau puis rajouter et répétez 5 fois jusqu'à ce que l’eau soit claire. Ajouter le riz et 1¼ tasse d’eau à une petite casserole et porter à ébullition. Puis réduire et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. (Si en utilisant le kombu, le nettoyez doucement avec un chiffon humide sans enlever les substances poudreuses blanches « umami », faire quelques fentes sur le kombu et placer dans le pot avec le riz.)
Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les granules ont dissous, environ 2 minutes. Puis mettre de côté. Le riz est cuit, retirez le kombu et jeter. Puis transférez le riz dans un grand bol peu profond. Placez une cuillère en bois plate, large sur le riz et verser le mélange de vinaigre sur la cuillère, laissant doucement tomber au-dessus du riz. Puis légèrement mélanger le riz autour de la cuvette, laisser le mélange vinaigre enrober le riz. Puis avec la cuillère, scoot le riz d’un côté de la cuvette. Peu à peu, sorte de « couper » le riz avec la cuillère et il fan dans le bol. Continuez jusqu'à ce que chaque grain de riz est agréable et séparés dans le bol. Couvrir avec un linge humide et mettre de côté.