Étape 3: pour la couche de patate douce :
1. Placez un panier de cuisson dans une grande casserole avec un couvercle de neur. Ajouter suffisamment d’eau pour atteindre juste en dessous du panier ; porter à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu doux et mijoter doucement.2. pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 1 po. Une fois que l’eau est frémissante, placez les cubes dans le panier de cuisson, le couvercle et la vapeur jusqu'à ce que les pommes de terre tout simplement faire lorsque percé avec une fourchette, environ 20 à 25 minutes. Transférer le panier de cuisson avec les pommes de terre à l’assiette ; mettre de côté.
3. jetez l’eau dans une casserole. Placer le lait et le beurre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre a fondu. Eteignez le feu, ajouter les patates douces réservés et la cassonade, sel et macis ou muscade et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Goût et assaisonner de sel et de poivre comme vous le souhaitez ; garder au chaud.