Étape 2: Faire de la guimauve
Pendant ce temps battre les blancs de œufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Continuer à fouetter à vitesse lente en dribblant dans le sirop chaud. Ajouter ensuite la vanille.
Moudre la gomme de xanthane avec 1 cuillère à soupe de sucre et en option combo de l’acide citrique et le bicarbonate de soude. Saupoudrer la poudre mélangée la meringue tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et battre pendant encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le blob collant blanc commence à séparer les bords du bol.