Étape 1: ingrédients
1/2 tasse sirop d’agave (suppléant : lumière de sirop de maïs)
2/3 tasse de sucre
3 c. à soupe eau
1 petite pincée d’acide citrique (suppléant : pincée de crème de tartre ou de 1/6 c. à thé de vinaigre distillé)
2 blancs d’oeufs
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à thé de sucre
2/3 c. à thé de xanthane
1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 c. à thé d’acide citrique (option--pour veloute supplémentaire)
Couverture au chocolat :
5 oz semi sucré chocolat à cuisson
Pincée de sel
1 c. à soupe beurre
Gaufrettes
Vous pouvez bien sûr faire tout cookie mince à partir de zéro, mais j’ai choisi d’être paresseux et j’ai acheté une boîte de gaufrettes belges. Ils étaient délicieux. J’ai aussi essayé avec des biscuits Graham, qui a fonctionné aussi, mais le résultat n’était pas tout à fait comme satisfaisant.
Notes sur les ingrédients
Il y a un peu difficile à trouver ici ingrédients : gomme de xanthane sera habituellement vendu dans les magasins d’aliments naturels (aucune idée pourquoi, vraiment, rien en particulier en santé--ou pas--à ce sujet). C’est un agent épaississant et stabilisateur et j’ai aussi l’utiliser pour faire une lotion. La gélatine est généralement utilisée pour faire des guimauves, mais cette recette avec de la gomme de xanthane donne un duvet moelleux, collant mieux adapté pour les têtes au chocolat. Plus il est casher.
L’acide habituel utilisé dans la fabrication de bonbons est la crème de tartre (trouvé par les épices dans les épiceries) mais depuis je n’ai pas et j’ai eu acide citrique j’ai utilisé qui au lieu de cela. Il a travaillé aussi bien pour éviter les cristaux de sucre de se former dans le sirop. Vinaigre est votre troisième choix, car il est liquide, et le point entier de sirop de cuisson est de réduire sa teneur en humidité. L’acide citrique peut être difficile à trouver, mais il sera parfois vendu comme "sel de la sure" (dans les sections casher d’épiceries) ou "citron". C’est un ingrédient de bortsch, et j’en profite pour faire mon artisanale alka selzer, bombes de bain, bain fondu et détergent pour lave-vaisselle, parmi beaucoup d’autres applications. C’est un cool d’avoir autour. Le mélange de soude acide citrique/cuisson dans la deuxième partie de la guimauve vise à rendre plus moelleuse : lorsque l’acide citrique et le bicarbonate de soude entrent en contact avec l’humidité, ils produisent du dioxyde de carbone : c’est pourquoi votre alka selzer va pétiller. Dans cette recette, il donne aussi un tout petit soupçon de saveur aigre que j’aime trop.
