Étape 3: Directions :
PÂTISSERIE :
Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sucre. Mélanger avec la main. Jeter dans beurre froid (coupé en cubes) et à l’aide de votre travail à la main le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que vous obteniez mie-comme la texture. Ajouter le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Mix. ajouter le reste de l’eau en quelques étapes, à l’aide de vos mains pour mélanger les ingrédients autour jusqu'à ce que vous formez une boule. Ne pas surmener la pâte. Couvrir le bol avec le papier film et la place dans votre réfrigérateur pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi envelopper la pâte dans un papier film et placer au réfrigérateur.
POIRES :
Laver les poires et les couper en moitiés. Les éplucher et enlever les graines et les parties dures. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, de sucre et de cannelle moulue. Ajouter les poires et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter les poires jusqu'à tendreté (10-15 minutes). Une fois prêt, vider l’eau et mettre de côté pour plus tard.
FRANGIPANE :
Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les oeufs battus, la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
POUR FAIRE LA TARTE :
Etaler votre pâte-il devrait être plus grande que l’étain que vous utiliserez. Assurez-vous que ce n’est pas trop épais ou trop mince. Si trop mince, il va déchirer facilement. Quelque part entre 3-5 mm est bon. Placez votre rouleau à pâtisserie sur un côté de la pâte roulée. Avec votre main essayer d’envelopper le roulé pâte autour du rouleau à pâtisserie. Soulevez-la et transférer sur l’étain tarte (qui a été graissé ou garni de papier sulfurisé). À l’aide de vos doigts, appuyez dessus dans les coins de votre étain. Pour éviter les déchirures, soulevez la pâte d’une main et appuyez vers le bas dans le coin avec un autre. Couper la pâte excédentaire à l’aide d’un couteau. Placer dans un four préchauffé et cuire au four à 180C/350 ° f pendant 10 minutes. Take-out, remplissez-le de frangipane et garnir de poires cuits (et égouttés). Transférer dans le four et faites cuire pendant encore 20-25 minutes (ou jusqu'à ce que la garniture a défini) à la même température. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement avant de retirer de l’étain. Poussière (facultatif) sucre à glacer et servir !