Étape 4: Faire la meringue
Commencer par chauffer les blancs de œufs et le sucre, en fouettant doucement, au bain-marie. Faire chauffer ce mélange jusqu'à ce qu’il atteigne 100 degrés, en fouettant modérément pendant tout ce temps. Lorsque le mélange atteint 140 degrés, retirez-la de la chaleur et fouet (ou le mettre dans un mixeur et le mettre sur une vitesse moyenne) jusqu’au moyen-rigide pics pour. Ce transfert à une poche (ou juste l’étaler avec une spatule) aussitôt que possible et le tuyau sur le dessus de votre tarte froide. Pour finir, utiliser une torche pour faire dorer le dessus. Ensuite, plus important encore, couper et profitez !