Étape 6: Faire Caramel
Alors que la tarte est de cuisson ou de refroidissement, faire le caramel. Caramel est un peu effrayant et difficile mais pas impossible à faire. C’est un procédé à chaud qui requiert votre attention complète pendant environ 10 minutes.
Dans une casserole 5 lourd, ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Faire chauffer à feu moyen élevé et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en raclant les côtés.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, remettez ! Cesser de remuer. Si vous avez un thermomètre à bonbons, vous pouvez l’utiliser maintenant.
Le mélange prendra environ 5 minutes pour atteindre la plage de 320-350 ° f (160-176C). Vous regardez pour une couleur ambre foncé, qui apparaît autour de 340F (171C). Retirer du feu.
Faire chauffer la crème. (Je l’ai mis dans le four à micro-ondes pendant 1 minute)
Avec beaucoup d’attention, ajouter la crème chaude au mélange de sucre. Il fera des bulles furieusement alors soyez extrêmement prudent.
Agiter le mélange avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant les côtés et le fond.
Une fois lisse, ajouter le beurre et le sel et remuer jusqu'à ce que ceux qui se dissolvent.
Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis ajoutez la vanille.
