Etape 4: mélange de crème glacée
Comme indiqué précédemment, si vous avez votre propre recette, allez-y et utilisez-le comme il offre un joli contraste avec la pomme.
Voici ma suggestion pour une glace riche et crémeuse (à base de crème anglaise). C’est une version courte, en supposant que vous avez des connaissances de base de fabrication de crème glacée. Si elle n’est pas sensé pour vous, faites le moi savoir et je vais préciser des questions.
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Versez le lait dans une casserole et ajouter les bâtons de cannelle. Chauffer doucement vers le haut (presque bouillante). Eteignez le feu complètement et laisser tremper pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps fouetter 4 jaunes et le sucre roux dans un autre bol jusqu'à ce qu’il soit moelleux.
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Retirez les bâtons et remettez la casserole sur un feu doux. Transférer une partie du lait dans le bol avec le mélange de œufs et mélanger doucement. Répétez cette étape jusqu'à ce que tout est mélangé.
Transfert de tout dans la casserole et augmentez progressivement la température jusqu'à environ 80 C en remuant doucement. Vous remarquerez que le mélange devient épais et crémeux.
Regardez dehors ne pas à dépasser cette température !
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Si vous n’avez aucun moyen de mesurer la température, voici comment vous pouvez dire : si le mélange est assez épais pour couvrir le dos d’une cuillère, tandis que vous sortir le mélange, il est prêt.
Retirez la casserole du feu et refroidir le plus rapidement possible (en les plaçant dans un bol d’eau froide).
Lorsque le mélange est refroidi, ajouter la crème et mélanger genltly.
Laissez le mélange « âge » dans le réfrigérateur, de préférence pendant la nuit.