Normalement, les morceaux frais de pomme congelé dans les glaces sont aussi dur comme un roc. Mais si vous leur insuffler une solution sucrée, ils restent doux et savoureux. Cette solution de sucre agit comme une sorte d’antigel, parce qu’il a un point de congélation inférieur que la pomme (voir graphique ci-dessous pour l’explication).
Cette I'ble vous montrera comment atteindre cet objectif. Vous finirez avec une crème glacée subtile : dans un premier temps, vous goûtez la cannelle, mais une fois que vous mordez creux un morceau de pomme, c’est comme si tout à coup une deuxième saveur est libéré (apple).
Le moyen le plus rapide d’infusant cette solution sucrée dans apple consiste à utiliser une chambre à vide (voir ici pour mon précédent Instructable).
Toutefois, dans le cas d’apple, il y a un secret : vous n’avez pas besoin de vide, juste un peu plus de temps !
Remarque
Il m’a fallu un certain temps et l’effort de faire cette recette correctement. J’ai congelé le nombre de lots de pommes infusées dans lequel j’ai varié : dépression, température d’infusion, durée, taille de concentration et morceau de sucre.
Par coïncidence, j’ai découvert qu’un échantillon de référence qui était simplement trempé pendant une longue période (sans vide) a montré de beaux résultats. Il est à noter que ceci est vrai pour apple. Pour plus de détails sur le processus, reportez-vous à l’étape 2 de cette I'ble.
