Étape 2: ingrédients
Cela va faire environ 1 litre de crème glacée (partie de c’est air!).
Solution Apple & sucre
* 120 g de cubes de pomme.
* 180 g de sucre
* 180 g d’eau
(180g de sucre et 180g d’eau donne une solution de sucre de 50 %).
Vous pouvez choisir quelque quantité d’apple que vous voulez. Cependant, gardez à l’esprit que le poids de la solution de sucre doit être beaucoup plus grande que la pomme. J’ai utilisé un facteur de 3.
Donc pour 120 g de pomme, vous avez besoin de 360 g de solution sucrée. Visant à un pourcentage de poids de 50 %, suit 180 g de sucre et 180 g d’eau.
Mélange de crème glacée
* 0,3 l lait (3 % de matière grasse)
* 2 bâtons de cannelle
* 4 oeufs (jaunes)
* 150 g de sucre brun. J’utilise ici de cassonade pour le contraste de couleur avec la pomme.
* crème de l 0,3 (30 % de matière grasse)
Remarque
J’ai vu assez de certains livres sur la crème glacée et avez sans doute remarqué que l’est et à l’ouest de l’océan Atlantique, les opinions divergent sur comment les glaces doivent être faites. Celui-ci est axée sur la crème pâtissière.
Si vous avez votre propre recette, aller de l’avant et à utiliser, tout comme il offre un joli contraste avec la pomme. Cela signifie, c’est peut-être pas trop sucré, ni peut le Dominat cannelle.
