Étape 3: Infusant la pomme
Couper la pomme en petits morceaux (petits morceaux va être perfusé plus rapidement, cependant petits morceaux aurait un effet moins spectaculaire en fin de compte). J’ai choisi des morceaux d’environ 4 x 4 x 4 mm. Si vous voulez plus épaisses, votre temps de saturation nécessaire augmente (exponentielle) !
Dissoudre le sucre dans l’eau. Si nécessaire, légèrement chauffer l’eau pour que le sucre se dissout plus facilement (vous êtes à proximité du point de saturation à la température ambiante). Regardez dehors ne pas à chauffer trop fort (surtout dire 35C, parce qu’apple va commencer à dorer).
Placer la solution apple et le sucre dans un bol et couvrir avec une feuille pour assurer l’étanchéité de l’air. Poser un deuxième bol dessus pour que la pomme reste dans le liquide tout le temps. De cette façon vous n’avez pas à craindre un brunissement de la pomme.
Laisser le bol à température ambiante pendant 4 heures (placer dans le réfrigérateur va ralentir le processus!).
Si vous choisissez de l’âge de votre mélange de crème glacée pendant la nuit, faire attention comment vous fois cette étape. Alternativement, vous pouvez congeler les morceaux sur un plateau dans votre congélateur (passez-les tout d’abord sur une passoire et assurez-vous qu’ils ne collent pas ensemble).
PS J’ai fait plusieurs tentatives pour « recycler » la solution de sucre usé dans le mélange de crème glacée, car il contient certains du goût de pomme. En théorie, vous pouvez faire cela en corrigeant votre recette de l’eau, de graisse, de sucre et de solides. Toutefois, en pratique, cela a conduit à des résultats médiocres (jusqu'à présent).