Étape 1: Couper les oignons et... Les micro-ondes !
-10 lbs d’oignons. tranchés.
-1 bâton de beurre.
-Sel
-Concassé de poivre noir.
Oui ! Le vrai secret pour faire vraiment bonne soupe à l’oignon de Français est de s’assurer que :
-L’oignon est coupé en lamelles.
-Les oignons sont suffisamment sués.
-Il y a cette belle somme de gooeyness à l’oignon et sont naturellement brune
(vous n’arrivez vraiment que de les mettre dans un four... vous perdez cette gooeyness)
-Oignons plus sont toujours nécessaires !
Vous demandez, « Comment suis-je censé la sueur et caraméliser 10LBS vaut d’oignons? » Eh bien, si vous deviez utiliser l’ancien style de transpiration et caraméliser les oignons, vous le feriez ** facilement ** consomme 3 heures au moins 2 casseroles en fonte tente constamment de transpirer tous ces oignons correctement et en s’assurant que nous n’introduisent aucune burntness amer dans l’oignon eux-mêmes.
Comment réduire les pleurs ***
Dans mon esprit, la meilleure façon de réduire les pleurs est tout simplement... Porter des lunettes de. (port de gogles
les gaz sulfuriques empêche de réagir avec l’humidité de vos yeux... vous causer à pleurer)
Vous n’avez Googles ? Placer les oignons dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu’ils sont froids au toucher. (La Loi des gaz parfaits que nous avons appris en chimie dit que le gaz vont rester en solution s’ils sont à une température plus froide). N’aime pas faire soit ? Ont un petit ventilateur de votre zone de coupe pour « souffler » les fumées loin de vous. Je sais il y a une technique pour empêcher le rejet de gaz en coupant l’oignon d’une certaine façon, mais j’ai même jugent que trop avancé.
La non Sweat Technique *** à la transpiration et la cuisson des oignons.
Fondamentalement les mettre dans un four à micro-ondes et recouvrant d’une pellicule plastique, vous êtes lentement leur cuisson à 220 degrés Fahrenheit, qui se trouve être le point d’ébullition de l’eau, et conversion les amidons à l’intérieur les oignons sans les brûler ! Afin de rendre la soupe très intéressant, nous serons :
-Si faire des lots de 4 lbs, couvrir pendant 15 minutes avec une pellicule plastique.
-Ajouter le poivre noir concassé et de sel (environ 1 cuillère à café, votre aura environ 3 lots),
-mélanger ensemble. Cuire au four pendant 10 minutes à découvert.
(Remarque : vous pouvez augmenter la vitesse de vos oignons la transpiration à l’aide de 2 fours à micro-ondes)
Une fois que vous transpirez eux tout d’abord, vous souhaitez les placer sur un Collander plastique]
qui est assis sur un petit bol à l’intérieur d’un bol plus grand. Cela permet pour qu’il puisse encore faire cuire
tout en également le « jus d’oignon » de l’oignon se séparant, il aide davantage
diminution de l’hydratation des oignons.
Vous pouvez test de goût - la douceur des oignons en cuire à intervalles de 10 minutes et dégustation de la douceur des oignons . Tant qu’il y a une masse suffisante d’oignon humide, il ne brûle pas ou deviennent trop sec. Après la cuisson aux micro-ondes chaque lot pour environ 20 minutes, verser les liquides dans un autre plat et soit A) boire ou B) utilisez-le pour caraméliser vos oignons après que qu’ils brunissent. Commencer à immédiatement Caramelize ceux-là. N’oubliez pas d’enregistrer ce liquide ! Nous emploierons par la suite.
Par ailleurs, si jamais vous voulez faire des très bons rouges grillés pommes de terre et carottes, faites-les mariner dans l’huile d’olive, sel et poivre et les micro-ondes pendant environ 5 minutes à couvert. Cela garantit qu’ils sont humides à l’intérieur et de les jeter dans le four pour développer une belle croûte.
DONC, globalement, les étapes sont :
10 minutes à couvert, ajouter du sel, 10 minutes découvert (à répétition pour chacun des 3 lots)
Mettre tous les oignons sués dans une Collander] au-dessus d’un bol à l’intérieur un bol plus grand pendant 10 minutes.
Mélanger autour et faire suer encore 10 minutes.
(Note : la méthode est assez semblable à la méthode illustrée de Cook, sauf le cuisinier illustré méthode suppose que vous avez un faitout. En utilisant la chaleur indirecte, il lui permet de faire cuire les oignons à une vitesse rapide sans avoir à asservissement les oignons pour environ une heure. Cette étape évite d’avoir à suer au départ et il réduit le volume des oignons afin que vous pouvez l’utiliser pour l’étape suivante... idéalement dans le four à l’intérieur d’une mijoteuse)
