Simplement au levain - un Guide facile à pain frais (2 / 6 étapes)

Étape 2: Création de l’éponge

Ce qui donne du pain au levain son goût classique est la longue fermentation de la levure. Du démarreur (qui est une pâte pétillante, collante et élastique en ce point), vous allez faire deuxième arrêt de la levure pour la fermentation, l’éponge.

Vous aurez besoin est :

  • 1 tasse de levain (laisser le reste dans le sac pour la troisième étape)
  • 2 tasses de farine
  • 3/4 tasse eau chaude

Dans un saladier non métallique nice (garder la règle quatre-fois-votre-ingrédients) mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce qu’ils sont tous mélangés. Vous aurez une boule de pâte légèrement grumeleuse et collante. Si c’est un peu trop sec (certains démarreurs peuvent être plus secs que d’autres) vous pouvez ajouter plus d’eau chaude, environ une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien entre. Il s’agit de votre éponge.

Couvrir le bol avec une serviette et mis à fermenter dans les mêmes conditions que le starter. N’oubliez pas : pas en dessous de la température ambiante et l’humidité légère si vous l’avez ! Il lui faudra mettre dehors pour un autre 4-8 heures, jusqu'à ce qu’il a triplé.

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