Étape 1: Ingrédients et méthode
Roux de l’eau :
100 ml d’eau
20 g farine à pain
Pâte à pain :
250 g farine à pain
régulière de 50 g de farine tout usage
2 jaunes d’oeufs
90 ml d’eau
margarine de 25 g
60 g de sucre
une pincée de sel (environ 1/4 c. à thé)
1 c. à thé de levure instantanée
Pour la farce :
Beurre salé, coupé en cubes en 15-20 parties
Dans une casserole, mélanger l’eau roux, mélanger et essayer de le rendre aussi lisse que possible. Chauffer à feu doux tout en donjon en remuant jusqu'à épaississement. Une fois que vous voyez que ça commence à bouillir, éteignez-le et battre rapidement avec un fouet. Laisser refroidir à température ambiante
Une fois refroidi, ajoutez dans le sucre, la levure, les jaunes et l’eau, remuer pour combiner avec le roux de l’eau. Enfin ajouter de sel et remuez à nouveau.
Ajouter dans la farine un peu à la fois et pétrir. Au cours du pétrissage, ajouter à la margarine et pétrir jusqu'à ce qu’élastique et lisse (environ 10-15 minutes). Laissez reposer 1,5 à 2 heures longs, qu'il sera doublé en taille. Dégonfler la pâte et pétrir encore un peu et diviser en 18 portions (environ 45-50 g de chacun, en fonction du poids, vous pouvez faire entre 15-20 parties), laisser reposer pendant 10 minutes.
Une fois reposé, aplatir chaque portion et placer 1 cube de beurre au centre et pincée de pâte pour sceller, pain rond en forme de création. Placez les petits pains sur légèrement graissé et laissez reposer pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le doublement de la taille encore, couvert.
Pendant ce temps, faire le nappage café !
50 g non salé de beurre et margarine
100 g de sucre glace
blanc de œuf 100 g
farine de gâteau de 120 g
crème complet 20 g lait en poudre
pâte de 1 c. à soupe de café moka
sirop de 1 c. à thé de café moka (j’ai utilisé celui sur la photo, mais l’autre marque est très bien ainsi ! J’ai entendu Torani a un aussi, mais celui sur ma photo est marque indonésienne)
Battez tous combiné cuillère bien puis en sac sac/ziplock tuyauterie et snip le coin
Préchauffer le four à garniture tuyau 200 C. brioches et cuire au four pendant 12 minutes.
Profitez de ~
