Étape 2: Caramélisés cuisses de poulet
Recette de Bon appétit sur Epicurious
2 portions. Prép. délai de 10 minutes. Temps de cuisson 27 minutes.
Ingrédients : cuisses de poulet caramélisées
6 cuisses de poulet peau, non désossée (environ 2 1/4 lb/1 kg)
1 c. à soupe huile de cuisson (point de fumée élevé au-dessus de 450F, tels que l’huile de pépins de raisin ou huile d’avocat)
Sel & poivre
Méthode – cuisses de poulet caramélisées
- Préchauffer le four à 475° F. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre.
- Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif de 12″, lourds ou en fonte sur feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumant. Nestle le poulet dans une poêle, côté peau vers le bas et cuire 2 minutes.
- Réduire à feu moyen-élevé ; continuer la cuisson côté peau vers le bas, occasionnellement réarrangeant les cuisses de poulet et en tournant la poêle pour répartir la chaleur, jusqu'à ce que les rend gras et la peau soit dorée, environ 12 minutes.
- Mettre le poêlon au four et faire cuire 13 minutes de plus. Retourner le poulet ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que croustillant de la peau et la viande est cuite, environ 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette ; laisser reposer 5 minutes avant de servir.
