Étape 6: Le processus de fermentation
Le processus de fermentation peut varier en durée, mais prend généralement environ 10 jours. les couverts recette stipule que la choucroute pourrait-on dans aussi peu que trois jours, mais il n’est jamais goûté aigre assez pour moi à ce moment-là. Vous pouvez même laisser aller pendant plus de 10 jours - mais c’est normalement vrai où j’aime ça. :)
Gardez à l’esprit que vous devriez être fermentant la choucroute abri du soleil et dans une zone chaude mais non bouillante. 75 degrés F et n’est pas bon - elle peut conduire à la pour moisissure croissant et molle de choucroute.
Pendant les premières 24 heures, essayez d’appuyer sur la choucroute, chaque fois que vous en pensez. Ceci est important car il permet le chou libérer le liquide. Après 24 heures, si elle n’a pas suffisamment de liquide à venir au-dessus du haut du chou, dissoudre 1 cuillère à café de sel dans une tasse d’eau et la verser sur.
Après la première journée, vérifier la choucroute une fois par jour pour enfoncer et assurez-vous que tous le choux sous liquide. Après trois jours, commencent à y goûter quand vous le vérifier.
Gardez à l’esprit que les bulles et la mousse sont normales et une bonne chose de voir ! Ne soyez pas inquiets à ce sujet. Vérifier quotidiennement les moule - si vous voyez un Retirez-le immédiatement. Le reste de la choucroute sera très bien - je vous le promets ! Vous ne pouvez pas vraiment faire beaucoup pour gâcher la choucroute.
Dès que la choucroute goûte bonne pour vous, enlever le tissu et le poids, fermer le bocal et mettez-le dans le réfrigérateur pour le stockage. La saveur sera plus mature dans le réfrigérateur - il deviendra plus nette et plus amer.