Étape 5: Cuire les hamburgers avec un circulateur Sous Vide
Si vous avez accès à un circulateur Sous Vide, que je recommande fortement de l’utiliser pour faire cuire les hamburgers. Ils ne laissent pratiquement aucune place à l’erreur et sont incroyablement faciles à utiliser. Si vous n’êtes pas familier avec le concept de sous vide cuisine c’est essentiellement un bain d’eau à température contrôlée qui augmente la température de l’aliment pour correspondre à la température de l’eau. Réglage de l’eau à une température spécifique se traduira par l’aliment à cuire à cette température exacte même donnée assez de temps.
Si vous n’avez pas accès à un circulateur Sous Vide les hamburgers peuvent être cuits à l’aide de votre technique préférée. L’étape suivante illustre griller les burgers.
Préchauffer le circulateur à la température souhaitée. Températures approximatives sont répertoriées ci-dessous. J’aime mes hamburgers à être sur le côté rare de cuisson saignante, donc j’ai choisi 130 F.
Si vous avez une Scelleuse sous vide des aliments sous vide sceller les galettes de hamburger. Si vous n’avez pas un sac Ziploc seal-able fonctionnera bien. Placer la galette dans le sac Ziploc et scellez tous, mais le centre du sac de deux pouces. Abaissez lentement le sac dans l’eau. La pression de l’eau sur le côté du sac va forcer l’air par l’ouverture dans la partie supérieure du sac. Abaissez le sac jusqu'à ce seulement le joint est à peine au-dessus de l’eau et scelle le sac complètement. Il ne devrait y avoir pratiquement aucun flux d’air laissé dans le sac. Laisser le sachet dans le bain d’eau jusqu'à ce que les hamburgers sont effectuées, au moins 1 h 30 de cuisson. Ne vous inquiétez pas si le cuisinier de hamburgers plus longue que la température de la viande ne dépassera jamais la température de l’eau.
Après que les hamburgers sont faites cuire dans le Sous Vide bain retirer les hamburgers du sacs et pat les sécher avec une serviette en papier. Obtenez une casserole chaude des vents brûlants et saisir des deux côtés des galettes pour plus de 45 secondes de chaque côté.
Températures :
Rare : 120F / 49C
Cuisson saignante : 134F / 56C
Médium : 140F/60C
Eh bien moyen : 150F/65C
Eh bien : 160 f / 71C
