Étape 4: Former les galettes de hamburger
Afin de former les meilleurs hamburgers, je préfère utiliser chuck au sol qui a moulu assez finement. Finement hachée permet vraiment travailler et façonner le boeuf à la forme souhaitée sans laisser aucun des fissures/plis qui divisent parfois ouvertes pendant la cuisson.
Vous pouvez mesurer le poids des hamburgers ou globe oculaire de la quantité de boeuf que vous souhaitez utiliser. J’ai mesuré à environ 5 onces pour chaque boulette. Ensuite j’ai pris chaque portion de bœuf et vraiment écrasé et remodelé il jusqu'à ce que j’ai pu voir ne sont plus des lignes indiquant la direction dans laquelle la viande a traversé la meuleuse. Ensuite, j’ai formé une boule rugueuse et commença il plafonne pour former une galette. Il permet d’utiliser les petits pains que vous avez sélectionnés comme un gage de plat comment faire les hamburgers. J’ai formé mes afin que les hamburgers serait juste un peu plus grands que le chignon. Après aplatissement je habituellement lentement tourner le hamburger sur un palmier tout en utilisant l’autre pour lisser les contours.
Saison les deux côtés de chaque burger avec un peu de sel et de poivre.