Étape 1: Préparer la plaque froide
La première étape dans l’assemblage de la plaque froide est de placer une serviette sous un grand moule à l’isoler de la table. Cela servira à la fois protéger la table contre le froid extrême et augmentera l’efficacité de la plaque froide.
Un bloc de glace sèche est ensuite placé dans le centre de la casserole, environ 3-5 lbs devrait suffire. Maintenant, une deuxième serviette couvre le bloc de glace et doit être rentrée dans le plat de cuisson pour garder le bloc centré. Davantage, cela améliore l’efficacité en isolant les côtés de la glace sèche et empêchera la surface de la plaque froide de glisser autour, quand fait-on de la crème glacée. La serviette que j’utilise pour couvrir le bloc dans les images ci-dessus est peut-être un peu excessive, une couches de serviette une ou deux petite main épaisse sur le bloc doit être fine.
Pour augmenter la vitesse à laquelle la glace sèche est capable de refroidir la surface de la plaque froide, la section de la serviette directement sur le dessus de la glace sèche est humide avec quelques vodka preuve élevée (100 preuves ou mieux) ou de l’alcool à friction. L’alcool d’une manière ou d’une autre doit être utilisé pour cette étape que l’eau gèlerait et réduire l’efficacité. Si l’alcool est utilisé doit être de prendre soin d’éviter il entrer dans la crème glacée, car il est non comestible.
La dernière étape consiste à définir la poêle sur le dessus de la serviette humide maintenant. Il devrait commencer à rafraîchir rapidement, mais en attendant, c’est un bon moment d’arrêter et de faire la crème glacée mix.
