Étape 2: Faire cuire vers le bas
Rendement: 1 Litre
Temps: 2 heures
Coût: $2,99
10 poires
10 Pêches
2 tasses de sucre brun
2 c. à thé sel
Gousse de vanille (ou 2 c. à thé d’extrait de vanille)
++ Vous pouvez ajouter gingembre, de whisky ou de cannelle si vous le souhaitez
** Pour utiliser pour tester si c’est fait par la suite, la plaque une petite assiette dans le congélateur maintenant **
Peler et les dés de poires et pêches. Mettez-les dans une grande casserole à fond lourde et ajouter une tasse d’eau.
Cuire jusqu'à tendreté et briser, environ 15-20 minutes. Réduisez en purée dans un blender ou avec un mélangeur à immersion. Versez dans un tamis de maille dans un petit pot. Appuyez sur chaque bit de jus jusqu'à obtenir une pâte presque à sec. Mettre de côté.
Remettre le mélange poire pêche + tendues et porter à frémissement. Ajouter dans le sucre, le sel et les arômes (excepté la vanille). Réduire de moitié à feu moyen-doux. Cela va prendre un certain temps, et vous devriez remuer souvent afin d’éviter le fond de la combustion.
Le but est de faire cuire sur presque toute l’humidité, tout en simultanément caraméliser le sucre. Vous cherchez près de 200 degrés sur un thermomètre. Si vous sortez une cuillerée et ce de blob sur une assiette froide, l’eau ne devrait pas séparer rapidement hors de lui et s’écouler loin.
Votre beurre doit être dans un monticule sur la plaque, et si vous piquez dans une petite montagne, elle doit rester interdite.
