Étape 1: Pate Brisee (la croûte)
Ingrédients :
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé sel
2 c. à soupe de granules de sucre blanc
1 tasse non salé beurre *, froid et coupé en petits morceaux
1/4 - 1/2 tasse d’eau glacée
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou un bol, si c’est ce que tu dois travailler avec). Ajouter le beurre et impulsion de combiner jusqu'à ressemble à des miettes de cours, environ 10 à 15 secondes (si à l’aide du bol, couper le beurre avec un coupe-pâte). Ajouter l’eau glacée dans un flot continu, à partir de seulement 1/4 tasse. Processus jusqu'à ce que la pâte est prise ensemble (des miettes de la taille de petits pois maintenant). Si nécessaire ajouter un peu plus d’eau jusqu'à arriver à cet État. Vous ne devez pas besoin de plus de 1/2 tasse ni exiger plus de 30 secondes de traitement.
Démouler la pâte sur votre surface de travail et diviser en deux. Formez des disques aplatis, enrouler chacune dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. (La pâte se congèle pour jusqu'à un mois ; dégel pendant la nuit dans le réfrigérateur avant de l’utiliser.)
Prenez un disque et déployer sur votre surface de travail enfarinée jusqu'à environ 12" de diamètre. Rouleau du centre dehors et faire pivoter votre quart de croûte tourne parfois pour éviter de coller. (Comme vous pouvez le voir sur les photos, le mien est fissuration et émietter parce que je n’ai pas ajouter assez d’eau. J’ai remédié à cela en mouillant mes mains à l’eau froide et en raccordant ensemble. Si vous avez à faire cela, n’oubliez pas de re-fariner le rouleau à pâtisserie pour éviter de coller.) Transférer la croûte dans un moule à tarte de 9". (Parce que ma croûte tourné cracky et friable, j’ai dû faire un petit patchwork. Il s’est avéré très bien cependant.) Découpez les bords et pliez-les en vertu. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Prenez le deuxième disque et dérouler comme indiqué ci-dessus. (Encore une fois, mine craque. Il n’est pas une grosse affaire, cependant, comme je vais être de petites formes de découpe hors de lui.) Découper avec un emporte-pièce de cercle de ta lune. Déplacer cette pièce sur le côté et utiliser le même emporte-pièce pour couper la partie du cercle pour former une lune effilée. Utilisez un petit en forme d’étoile emporte-pièce pour découper autant d’étoiles que vous pouvez sortir la croûte de la FDP. Placez votre lune et les étoiles sur une tôle à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
En attendant, poursuivez la garniture de bleuets.
* Une note sur le beurre : Voici l’occasion d’expérimenter un peu. Pour cette tarte, j’utilise le beurre de vache, mais pour la meilleure tarte que j’ai jamais fait, j’ai utilisé le beurre de brebis. Toutefois, il est un peu difficile à trouver, à moins que vous ou quelqu'un que vous connaissez déclenche des moutons. Le beurre de chèvre est plus facile à trouver, mais je n'ai pas--encore essayé. J’entends résultats graisse de canard dans une croûte feuilletée exceptionnellement savoureuse mais que vous n’avez pas essayé qui soit. Beaucoup de gens utilisent le raccourcissement congelé, mais je préfère tout simplement beurre.