Étape 2: Choisissez votre huile
Il y a un rôle important ici à choisir la bonne huile. Pour assaisonner un plat, vous avez besoin d’une huile avec un point de fumée élevé.
Une des raisons principales que je voulais poster ce instructable parce que j’ai récemment utilisé suif (rendu gras de boeuf) pour la saison à mon poêle et trouve qu’il est très réussi.
Suif - est une graisse unique, pas souvent parlée. J’étais curieux à ce sujet, donc j’ai récemment rendu certains moi-même (c’était assez facile). Si vous êtes intéressé à faire de suif, il est idéal pour la friture ou en utilisant à la place de l’huile ou du beurre pour la cuisson. (et d’autres applications comme assaisonnement votre poêle). Voici le "Comment" à faire.
Si vous n’avez pas suif, ou végétarien ou végétalien, vous pouvez choisir une autre matière grasse à utiliser, mais l’essentiel est de s’assurer que c’est un point de fumée élevé. Si quoi que ce soit, voici quelques huiles pas recommandé pour l’assaisonnement:
- Huile d’olive
- Beurre
- Huile de coco (mais j’ai utilisé cela dans une pincée)
- Ou toute autre huile / graisse avec un point faible de la fumée.
Pourquoi une fumée haute point ?
La raison principale que vous souhaitez utiliser une huile point de fumée élevé est parce que quand vous êtes assaisonnement vous utiliserez très vif pour l’huile de phoque et de créer un revêtement. Il est donc logique que n’importe quelle huile que vous appliquer lorsque l’assaisonnement doit supporter cette chaleur élevée. Les huiles à faible point de fumée seront finalement finissent par créer beaucoup de fumée (à feu vif) et puer toute votre maison si vous ne faites pas attention (j’ai été là!). Mais personnellement, il y a des raisons certainement plus techniques de la règle du point de fumée élevé, évitant les détecteurs de fumée vont est assez solide pour moi !
Si vous êtes intéressé, j’ai trouvé une belle liste complète des points de fumée sur ce site Web.
* Dans le cas où vous êtes intéressé : suif est répertorié comme un point de fumée de 400F / 250C avec saveur non neutre. (le beurre, l’huile d’olive et l’huile de coco sont 350F ou ci-dessous).
