Étape 3: Le Croquembouche : assembler le cône
C’est le moment de construire le Croquembouche. Vous devrez préparer le caramel. J’ai décidé de le construire dans une manière différente que le traditionnel aussi à l’aide de chocolat noir fondu et en empilant les boules en horizontale plutôt que verticale, afin d’obtenir plus de ressemblance avec un nid de papillons de nuit ; de cette façon, vous n’avez pas besoin d’un moule spécial du Croquembouche, juste le caramel et le chocolat pour attacher les profiteroles en forme de cône. Vous devez également une assiette ou un gâteau de base. J’ai aussi plongé les pains de glace royale, pour rendre le NID plus réaliste, mais c’est une étape facultative.
Ingrédients (chocolat)
-300g de chocolat noir
-Eau (pour faire bouillir)
Les étapes de préparation sont les suivantes :
1. Versez un peu d’eau dans une casserole et placez un bol en verre sur le dessus, le contact avec l’eau avec son pied.
2. Versez le chocolat sur le bol en verre et remuer. La chaleur de l’eau se réchaufferont le verre et le chocolat va fondre. Cette technique est appelée « Baño María » en Espagne.
3. quand il est fondu, retirez la casserole et le bol du feu ; la chaleur de l’eau gardera le chocolat fondu pendant un certain temps, qui est ce que nous avons besoin.
Ingrédients (caramel) :
-300g de sucre
-225ml d’eau
Les étapes de préparation sont les suivantes :
1. Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole, en veillant à dissoudre le sucre à feu doux. Régler à feu moyen et remuer constamment, porter à ébullition.
2. lorsqu’il atteint 150 ºC, retirez la casserole rapidement de la chaleur et pour empêcher la température de s’élever plonger dans une casserole d’eau froide, ou le caramel pouvait brûler et gaspillé.
C’est moment de construire le gâteau!
Les étapes d’assemblage sont les suivantes :
1. en tenant chaque profiterole de son côté, tremper dans le caramel (attention, il sera très chaude).
2. après cela, trempez la base (où le trou est) dans le chocolat fondu et tenir le chignon de choux sur une plaque ou une base de gâteau. Le chocolat est un grand agent de les attacher ensemble, parce qu’elle durcit très vite.
3. répéter cela avec tous les petits pains et leur couche vers le haut, en suivant un modèle conique. Si le caramel épaississe, juste placer sur feu doux jusqu'à ce qu’il est fondu à nouveau et répétez l’étape précédente.
4. une fois assemblé, laisser le caramel et le chocolat pour définir pendant au moins 30 minutes.
