Etape 1: Le Croquembouche : les boules de choux
La première étape pour rendre ce dessert est de préparer un Croquembouche, qui sera la base structurelle. Pour ceux qui ne savent pas c’est quoi, un Croquembouche est un désert français de "profiteroles" (balles faites de pâte à choux), que j’ai décidé de remplir avec « Crema pastelera » (un espagnol remplissage semblable à la crème pâtissière). Cette boules sont empilés dans un cône, et ils sont attachés avec du caramel. Habituellement est décoré avec des fils de sucre filé. C’est un peu long, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients (pâte Choux) :
-375ml d’eau
-150g de beurre, coupé en cubes
-175g de farine
-5 gros oeufs, battus (vous pouvez également utiliser la taille moyenne des oeufs ou 4 oeufs XL)
* Vous aurez besoin d’une spatule, une poche et un embout arrondi pour faire les boules
Les étapes de préparation sont les suivantes :
1. Préchauffer le four à 180 ° c (gaz), ou 200 ° c (fan).
2. verser l’eau et le beurre dans une casserole et couvrir de papier film pour s’assurer qu’aucun des ingrédients s’échapper.
3. porter à ébullition et lorsque vous atteignez ce point, retirer le film transparent sur le dessus et ajouter la farine tout en une seule fois, très vite ; de cette façon la farine sera "semi-cuire", comme ce qui se passe avec la « pâtisserie de Churro". Retirer immédiatement la casserole du feu et puis battre le mélange abondamment jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme de brillante, en remuant continuellement. Une fois que tout est lisse et ferme, transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir pendant 5 à 8 minutes.
4. une fois le temps écoulé, ajouter les œufs battus, juste un peu à la fois, en remuant continuellement, jusqu'à ce que vous obtenez une apparence lisse, onctueuse et brillante. Vous obtiendrez un mélange avec une consistance de ruban une fois que vous ajoutez tous les oeufs.
5. maintenant vous devez transférer la pâte dans une poche, avec un bec arrondi d’environ 1 cm de diamètre. Faire des petits ronds de 3 à 5cm de diamètre, laissant l’espace entre chaque « puff » afin de permettre la diffusion du mélange. Astuce : utiliser un doigt trempé dans l’eau froide pour aplatir les sommets isolés qui apparaissent après la pâte de canalisations.
6. cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et ressuscité. Passé ce délai, retirer la plaque de four et avec une paille ou une brochette, faire un trou dans la base de chacun d’eux pour laisser la vapeur s’échapper et remettre au four pour 3 minutes de plus à se dessécher.
7. retirer du four et laisser refroidir sur des grilles métalliques
