Étape 2: « écaillage » le chocolat
Allonger la barre chocolatée sur une planche à découper. Utiliser un long couteau pour presser en chocolat, tenant la poignée et en appliquant une pression sur la lame. En utilisant le couteau comme une balançoire, balancer la pression en arrière pour couper le chocolat en lanières. Tourner la planche à découper et en utilisant la même méthode, couper dans le sens inverse jusqu'à ce que le chocolat est à peu près puce de taille. J’aime faire varier la taille des blocs de la très petite à la taille d’un centime. J’ai aussi comme beaucoup de pépites de chocolat dans chaque cookie, mais n’hésitez pas à modifier le montant à votre convenance.
Si vous avez un batteur sur socle ou une deuxième série de mains secourables, vous pouvez faire cela alors que la pâte se mélange.