Melanzane sott'Olio ~ aubergines à l’huile

d’avoir un stock de conserve à la maison est logique, surtout en été, quand tous les légumes sont mûrs et que vous n’êtes pas en mesure de les manger tout à la fois.

Les italiens sont passés maîtres dans la mise en conserve ! Ils doivent prendre le meilleur parti de leur récolte de l’été, quand tout est vraiment mûr et doit être utilisé. Courgettes, aubergines, poivron, tomates...

J’ai cette très ancienne recette de mon voisin de l’enfance de Sardaigne/Italie. Elle nous a servi les meilleurs du monde aubergines à l’huile jamais ! Bien sûr même puis - être une très jeune fille - j’ai voulu savoir comment ils ont été cuits. Voici la recette!

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