Ingrédients
1 tilapia entier, environ 100-300g (~1/2lbs)
1 tasse d’huile végétale
1 tasse de farine de maïs
sel de 1 to
1 tomate
1 oignon
Directions
Après éviscération et mise à l’échelle du tilapia comme avec n’importe quel poisson, faites deux ou trois coupes peu profondes dans les flancs du poisson descendant en diagonale de la base de la nageoire dorsale vers le ventre du poisson (Voir l’image par exemple). Saupoudrer du sel dans les coupes et puis enduire légèrement le tilapia dans la farine de maïs. Chaleur environ ½ cm d’huile dans une poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu’il crépite quand une petite quantité d’eau est dégoutté dans.
Placez soigneusement le poisson dans l’huile. Faire revenir pendant 10 minutes sur la première face, regarder attentivement la chaleur, de manière à ne pas brûler. Oui, cela semble un temps très long de faire frire un poisson, jusqu'à ce que la couche externe de la chair est brune et croustillante. Alors que le poisson est friture sur le premier côté, couper en dés l’oignon et la tomate. Peu après en tournant le poisson, glissez la tomate et l’oignon dans l’huile, aux côtés du poisson et continuer la cuisson. Retirez le poisson de l’huile lorsqu’elle est brune et croustillante sur le second côté.
Continuez à faire cuire la tomate « soupe » et ajoutez sur tbs ½ sel. En remuant souvent avec une cuillère en bois, cuire encore 5 minutes, l’homogénéisation de la soupe en purée douce. Verser la soupe sur le poisson et servez. Nshima et "viol" - les feuilles de l’usine d’huile de canola, Brassica, aussi envahissante aux États-Unis - font excellents accompagnements. Mais dans la culture zambienne, c’est toujours le poisson et les légumes qui accompagnent l’agrafe Nshima.
