L’écrevisse (Orconectes rusticus ) est originaire du bassin de la rivière Ohio aux États-Unis. Il a été distribué à d’autres secteurs dans tout le pays, probablement comme appât inutilisé, libéré par les pêcheurs. Populations envahissantes peuvent être trouvés dans tout le Haut-Midwest, plus particulièrement dans le Wisconsin - où nous récoltons ce dîner - mais les populations ont également été enregistrées du Colorado. Plus de détails sur la façon de trouver et de récolter Rusty Crayfish peuvent être trouvés à invasivore.org . Cette recette nous a été gracieusement fournie par un ami proche et collègue, Ashley Baldridge .
Ingrédients : Style Cajun écrevisses ébullition
5 pintes d’eau
1 oignon moyen, coupé en quartiers
1 citron, coupé en quartiers
6 gousses d’ail, pelées et tranchées grossièrement
2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
6 cuillères à soupe de sel
écrevisses entières de 2lbs
Ingrédients : Style suédois écrevisses ébullition
2,5 pintes d’eau
6 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sucre
Quantité généreuse d’aneth (fraîches couronnes préférées)
écrevisses entières de 2lbs
Directions
Pour chaque recette, porter l’eau à ébullition avant d’ajouter tous les ingrédients sauf les écrevisses *. Faire bouillir pendant 10 minutes afin d’obtenir les saveurs de la connaissance. Ajoutez ensuite les écrevisses vivantes et faire bouillir pendant 7 minutes. Les écrevisses peuvent être cuits en plusieurs lots, bien que vous pouvez actualiser avec plus de sel et d’épices.
Pour les une expérience plus authentique de Cajun, vous pouvez aussi faire bouillir petites pommes de terre rouges et maïs (décoquillées, les épis coupés en tiers). Ajouter des petites pommes de terre rouges à ébullition bouillante 10 minutes avant de l’écrevisse et ajouter le maïs en même temps que l’écrevisse.