Étape 3: Arrêt, temps de pâte
Première
Versez votre liquide chaud dans un grand bol en métal (une marmite en fait fonctionne aussi, mais plus ennuyeux pour nettoyer) et ne vous inquiétez pas sur la perte de chaleur. La raison pour laquelle que nous faisons cela est spécifiquement pour chauffer le bol un peu afin que lorsque nous introduisons les choses levure restent plus chauds plus longtemps. N’oubliez pas la levure chaude est heureux levure.
Si vous avez une belle table de mixage, faire la même chose dans votre bol de travail.
Seconde
Ajouter lentement environ 1/3 de la sec à l’humide avec une cuillère en bois ou une spatule silicone, commençant dans le but d’une consistance pâte à crêpes. Comme nous avons lentement ajouter et mélanger la farine, nous allons être capable dépliables les grumeaux grâce à la masse de la pâte. De plus, nous hydrater la farine plus uniformément ce qui signifie sans gluten (oui les trucs effrayants que vous avez entendu parler étant malsain mais n’est pas réellement) protéines peuvent former massivement donnant la meilleure structure de pâte et de la texture.
Pour les gens de notre table de mixage, faire la même chose qu’avec un attachement de pagaie jusqu'à ce que la pâte commence à coller un peu, puis passer le crochet.
Tierce
Réglage est le nom de ce jeu. Selon l’humidité, la température et la volonté de la pâte de dieux réagiront différemment. Il suffit d’ajouter des petits morceaux de tout ce que vous devez à la fois jusqu'à ce que la pâte reste ensemble et fait une belle peau luisante. Mélanger ensemble dans cette étape devrait être fait à la main parce que cela nous passe très bien en...
Quatrième
Pétrir comme vous l’entendez. Oui, vous pouvez le faire dans le bol s’il est grand assez mais si elle n’est pas juste jeter peu de farine sur un compteur propre et aller en ville. Vous voulez vraiment développer ces chaînes sans gluten maintenant, donc nous avons une pâte parfaitement gonflée. Nous allons faire un peu de pétrissage plus tard, une fois que la pâte se lève, mais il s’agit de l’événement principal pour le pétrissage.
Je sais que vous pouvez continuer avec votre crochet pétrisseur à ce stade, mais pétrir deux bons pour votre corps et l’âme est donc sauf si vous avez une bonne raison, j’attends que vous retrousser les manches et se fissurer.
