Étape 4: ReCooks #2 et #3
Cette fois-ci par le paquet de pectine: (traditionnel cuit méthode, goût de fruit cuit, réglée plus ferme)
(quelques recettes sur cet ensemble ont une note sur la configuration: (« Peut prendre 1 semaine pour définir »: gelées de raisins et piment, ou "peut prendre 2 semaines pour définir:" confiture d’abricot et de la marmelade d’orange) Hmm... rien de kakis ici. Peut-être
Après la première cuisson, j’ai eu 7 tasses de mélange de jus. J’ai utilisé une tasse dans le lot d’essai petit (presque, mais pas tout à fait satisfaisant).
Ainsi, à partir de 6 tasses du mélange jus (point d’ébullition précédente de 217F), j’ai suivi les instructions de la recette incluses dans le paquet de pectine.
Étapes 1, 2 et 9, 10 s’appliquent aux procédures de mise en conserve.
1. mettre l’eau bouillante autoclave, à moitié plein avec de l’eau à frémissement.
2. Lavez les pots et les bandes de vis dans l’eau chaude savonneuse, rincer. Verser l’eau bouillante sur les couvercles plats en casserole... laissez dans l’eau chaude jusqu’au moment d’utiliser. Égoutter bien avant le remplissage.
3. préparer les fruits comme indiqué dans les tableaux suivants. * NON APPLICABLE AUX KAKIS
4. mesure exacte quantité de fruits préparés (ou jus pour la gelée) bla bla * rien d’utile ici.
5. mesure exacte quantité de sucre dans un bol séparé. (RÉDUCTION DE SUCRE OU SUCCÉDANÉS DE SUCRE À L’AIDE SE TRADUIRA PAR SET ÉCHECS) * PUIS UNE FICHE POUR LA PECTINE DE LA MÊME MARQUE SPÉCIALEMENT FORMULÉ RECETTES À FAIBLE TENEUR EN SUCRE
6. mélanger le sucre dans le fruit ou le jus dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à thé de beurre ou de margarine pour reduire le moussage si vous le souhaitez... * hmm déjà cuit et écrémé en mousse. PASS
7. amener le mélange à une full roulant ébullition. (ébullition qui ne s’arrête pas bouillonner quand agité) à feu vif, en remuant constamment. * bon, enfin quelque chose je peux travailler avec.
8. ajouter la pectine rapidement. Retour à une pleine ébullition et faire bouillir exactement 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu. Écumez toute mousse avec une cuillère en métal. * fait. (mais n’oubliez pas cela restait un point d’ébullition (217F) au-dessous de TJOC et "gelée" du thermomètre à bonbons pointe vers 220)
9. verser rapidement dans les pots préparés, remplissage dans 1/8 de pouce du dessus. Revisser couvercles fermement. Placez les bocaux dans l’autoclave. (doit couvrir les bocaux de 1" à 2") Porter à ébullition douce. Processus de 10 minutes. Retirer de la marmite. Place bocaux debout sur une serviette pour laisser refroidir complètement.
10. laisser reposer 24 heures (ou ensemble-heure indiquée sur la recette) stocker dans un endroit frais, sec, endroit sombre : ouvert jusqu'à 1 an. Ouvert, stocker au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Cuire #2
Tous les 6 tasses du mélange ont été "bouillies selon les directives" pour "exactement 1 minute", alors qu’un seul pot a été coulé et bain-traitées immédiatement.
Cuire #3
5 tasses retournées immédiatement, à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que tout cela (momentanément) au stade « gelée » sur le thermomètre à 220F. et ensuite traitées.
24 heures plus tard...
Toujours pas ensemble. Ils sont tous deux (bien que recook 3 est légèrement plus épais et plus sombre) sur la consistance du sirop de cornets. Je suis déchiré 3 façons...
1. laisser tout ça pendant deux semaines (et manquer d’être en mesure de les donner pour Noël) et voir si ils ont finalement réglé.
2. remettre tout dans la casserole, ajouter le sucre et cuire à une température légèrement supérieure pour voir si je peux obtenir un jeu plus rapide.
3. laissez l’un des pots de recook #2 et un pot de recook #3 sur un possible fin-ensemble. Et retourner les restants 4 tasses au pot avec plus de sucre et une température plus élevée... Même si cela pourrait produire des résultats plus rapidement et dans le temps pour donner comme cadeau (bien que 2 moins pots), il va prendre math plus compliqué que je suis prêt à faire pour répliquer...
