Ma tante et oncle dans la ville (Austin, TX) ont un plaqueminier dans leur arrière-cour et ont m’a offert le fruit de l’arbre quelques années consécutives. L’année dernière j’ai accepté à moins d’une dizaine, n’ayant aucune idée quoi faire avec le fruit.
Une fois les feuilles avaient Bruni et tombées de l’arbre, les fruits étaient accroché là, magnifiquement, jaune vif et orange. Je me suis demandé comment il pourrait y avoir si peu par les oiseaux/insectes de ces beaux fruits... Le fruit, il se trouve est très astringente en qualité avant qu’il soit tout à fait mûrs. Si vous avez déjà eu un avant-goût de la poudre d’alun qui rend vos lèvres involontairement pucker up ; ou mâchées sur papier de verre juste pour le plaisir, vous savez que le « astringent » de sentiment crée dans votre bouche.
L’astringence disparaît lorsque le fruit est en fait « tout à fait mûrs. » Mon problème avec un persimmon tout à fait mûrs, c’est que, alors qu’il a un goût beaucoup mieux, il a la texture d’une banane, mieux adaptée à la fabrication du pain de banane que de manger cru. C'est-à-dire, il goûte très bon, mais me sentais comme si je mangeais des fruits « pourri ». La plupart de mes recherches internet a montré que le kaki est le mieux conservé par séchage ensemble, mais j’étais déterminée à trouver une recette de gelée de kaki... la couleur est tellement agréable.
Livre de recettes « La joie de cuisiner » mentionne que les kakis peuvent être préservés par une méthode de mise en conserve de chaud-pack, mais n’a rien de faire un persimmon gelée dans la section de gelées. La seule recette que j’ai trouvé sur internet a été plus d’une confiture ou beurre par définition avec la corps/pulpe de fruits conservés dans le gel plutôt qu’une vraie gelée faite en deux distincts processus de cuisson et en utilisant uniquement le jus. J’ai actuallly trouvé environ 3 recettes différentes, mais ils sont tous très similaires et ont juste de légères variations. L’original (autant que je sache) peut être trouvé ici.
Alors même que je vous écris cette introduction, je n’ai pas arriver à un résultat vraiment satisfaisant, mais dans le 3e re-travail du lot, je suis venu fermer une fois (et ce temps, presque un accident) et il fallait descendre mes processus avant que j’oublie ce qu’ils étaient, donc...
... sans plus tarder, je vous présente le grand Persimmon (gelée) expérience
