Étape 3: Il vient tous ensemble... ou pas... mais peut-être pour cela.
Pectine est une nature chimique dans les fruits qui facilite le réglage de la gelée. De TJOC "avec haute-pectine fruits tels que pommes, pommettes, coings, groseilles, groseilles, prunes et canneberges, vous n’avez besoin pas de soucis à jelling. Si vous devriez obtenir une gelée sirupeuse avec n’importe lequel de ces fruits, soit vous avez utilisé trop de sucre, soit vous ne pas cuire le jus assez longtemps après que le sucre a été ajouté.
Pectine faible fruits--fraises, bleuets, pêches... ou plantes telles que la rhubarbe doit être combiné avec l’un des fruits haute-pectine ci-dessus--ou, bien sûr, avec pectines commerciales. »
C’est la philosophie générale du TJOC ne pas se servir des pectines commerciales, et au lieu d’ajuster les niveaux de sucre basé sur le montant des pectines naturelles dans votre jus. Les auteurs fournissent une méthode de test de pectine :
Placez une quantité égale d’alcool de grain et le jus dans un bocal en verre et agiter doucement. L’alcool Incarose les pectines en un ou plusieurs « touffes » de « glob transparent. » Je n’est pas arrivé à avoir n’importe quel alcool de grain sous la main. Le plus proche, je pouvais venir avec sous l’impulsion du moment est l’alcool dérivé de la canne à sucre ; à savoir preuve 100 de Captain Morgan spiced rhum. Je n’ai pas tout globs, alors j’ai abattu le coup fruité épicé et frappé l’internet à la recherche de la teneur en pectine des kakis.
Aucun des articles que j’ai trouvé se rapportaient à faire de la gelée, mais il ne semble pas que la pectine est un élément utile du kaki de fruits en ce qui concerne ses qualités digestives effectuant le côlon... trucs revue bla bla scientifique, payer pour l’article complet, bla bla.
Maintenant ce qui ?
TJOC dit que s’il présente un grand quantiy de la pectine, une seule grande masse se forme. Si forment de nombreux globules plus petits, il est moins pectine. Pour haute-pectine jus, utilisez une quantité égale de jus de sucre. Pour moins de pectine, utiliser moins de sucre. Leur description semble indiquer que la quantité de pectine détermine la quantité de sucre et qu’un problème pourrait se poser d’avoir trop de sucre.
Le sûr-jell paquet dit pour de meilleurs résultats, suivez la recette exactement. Hmm... n’avez une recette pour commencer. Leurs processus pour une panne de gel-set semble indiquer qu’un problème pourrait se poser d’avoir trop peu de sucre.
Étant donné qu’une réaction chimique qui se déroulent, je suppose que les deux serait vrais, mais ne sachant pas exactement combien pectine, j’ai eu, j’ai opté pour partir avec moins de sucre.
Un ingrédient commun dans la plupart des recettes a été un acide quelconque, vinaigre blanc, vinaigre de cidre ou jus de citron. Plupart des recettes que Jell réclamés pour environ 2 cuillerées à soupe, mais un couple appelé jusqu'à 1 1/2 tasse.
Donc, pour le jus extrait kaki (très sucré et riche en sucre naturel), j’ai ajouté :
3 tasses de sucre
et
6 c. à soupe jus de citron. (montant arbitrairement choisi au goût)
TJOC dit temps de cuisson varie de 8 à 30 minutes (grande aide) et que, pour le tester devrait « feuille » sur une cuillère quand laisser refroidir légèrement à la cuillère, puis la cuillère inclinés pour qu’il puisse s’écouler.
J’ai apporté le mélange à ébullition et préparé mon propres pots/couvercles dans un bain d’eau bouillante. suite à l’écrémage de la mousse comme il s’est développé sur le dessus. Je n’ai jamais été bon avec la méthode de la cuillère pour la détermination des bâches, mais quand il a commencé à ressembler à la gelée sur le skimmer (environ 15 minutes), j’ai vérifié la température d’ébullition. C’était 217F: 5 degrés au-dessus du point d’ébullition normal d’eau. J’ai avancé et le mettre dans les pots d’attendre et de voir ce qui s’est passé.
Après 24 heures, aucune gelée. Re-lecture de TJOC dit qu’il devrait être de 8 degrés au-dessus du point d’ébullition normal : 220-222F.
Cuire #1
J’ai pris un pot et vidé dans ma casserole plus petite et tourné vers le haut de la chaleur... roulement bouillir et avant que j’ai même eu le thermomètre prêt, elle était parvenue à 230F ; à mi-chemin entre la gelée et de balle molle sur le thermomètre à bonbons. Elle a également réduit en volume de 1/2. Les bocaux prêts, j’ai désactivé la chaleur, rincé et séché le pot qu’il avait déjà été, n’ayant ne pas versé dedans, mettez un couvercle dessus et laisse refroidir.
Jusqu’ici, c’est en fait le plus satisfaisant... plus épaisse que le miel, mais pas vraiment une consistance de gelée... et il n’a goût délicieux... guère un soupçon de l’astringence dans les fruits crus.
