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pour être consommées fraîches, le kaki Hachiya doit être complètement mou, sinon c’est insupportablement astringent. Pour le séchage, toutefois, les fruits sont parfaits quand les épaules juste perdent leur vert, mais sont encore fermes comme les pommes, généralement à partir de fin septembre à la mi-octobre. Ils sont les plus mûrs, plus délicatement, ils doivent être manipulés. Faire HoshiGaki nécessite patience, une surveillance attentive et une bonne dose de dextérité. Toutefois, si vous suivez attentivement la méthode, vous obtenez un produit valorisant qui est succulent, très beau et fait de merveilleux cadeaux de vacances.
