Étape 1: Faites l’éponge de miel
Tamiser ensemble 400 g (14 oz) de farine et 10 g de levure dans un bol.
Séparer les 3 oeufs. Faire fondre 500 g (18 oz) de miel dans un bol la valeur au fil de l’eau frémissante. Retirer du feu et ajouter 125 grammes (4.5 oz) de beurre et remuer jusqu'à fondu et combinés.
Ajouter 3 jaunes d’oeufs et une cuillère à café de zeste de citron dans le mélange miel-beurre et mélanger.
Dans un autre bol, fouettez 3 blancs d’oeufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter 10 g de sucre vanillé et fouetter jusqu'à raide.