Étape 5: Faire griller la viande
une autre note de putporkonyourfork.com :
Une touche de rose est sécuritaire et souhaitable, surtout pour les coupes de la longe. L’origine de préoccupations au sujet de porc « cuit » dérive de trichinose, une maladie causée par un parasite. Trichinose n’est plus un problème de santé, et en janvier 2000, trichinose a été retirée de la surveillance nationale de l’Agence de santé publique du Canada. En outre, le microbe en question est détruit à 137 degrés F (58 degrés C), bien inférieure à la température de cuisson interne recommandée 160 degrés F (71° C).