Étape 1: Abats de saute-mouton
La cavité du corps principale abrite habituellement le cou et la queue ; un sac de pièces plus petites peut-être être dans la cavité thoracique ou repliés sous la peau au niveau du col. Ce petit sac doit contenir un foie (le gros blob pourpre), le cœur et le gésier.
Vider le lot dans une poêle chaude et huilée avec un peu de poivre et une feuille de Laurier. Lorsque vous avez brunies les bits de tous les côtés ajoutez un oignon haché grossièrement ou deux et remuer.