Oui Gelee... pas gelée. Pourquoi ? Parce que la cuisine moderne mérite jargon branché et moderne. Quand à l’aide de gélatine, si vous ne faites pas de jello tirs... classe-it-up un peu et faire it a gelée!
J’ai eu un peu de pastèque en survolant après avoir expérimenté avec mon carbonatation de melon d’eau et d’infusions, alors j’ai décidé d’essayer de faire quelque chose d’autre nouvelle... une gelée de pastèque azotées.
Ingrédients :
- La moitié d’un melon d’eau
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc superfine
- poudre de gélatine de 3 grammes
- 1 N2O (oxyde nitreux) chargeur
Itinéraire :
- Évider les sur la moitié de la pastèque et mélanger les fruits avec le jus de 1 citron vert, la poudre de gélatine et de sucre, jusqu'à complètement liquéfié.
- Filtrer à travers une passoire fine et les verser dans iSi Whip en cuve jusqu'à ce que le liquide atteigne la ligne de limite maximum.
- Visser sur le chargeur de N2O et secouez bien.
- Ranger sur le côté dans le réfrigérateur pendant 1 heure. Agiter à nouveau avant votre service.
Conclusion : Présentation est essentielle ! Aussi grande qu’il goûte, servant dans l’écorce de la pastèque vide ou de créer une sorte d’autre placage va vraiment faire la différence entre un plat délicieux et un plat mémorable.
Recette : http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/21/nitrogenated-watermelon-gelee/
