Salade de pastèque & concombre w / Infusion instantanée de basilic

azote Cavitation ou Infusions de l’azote (semble intimidant, mais très facile, je vous promets!!) liquide à absorber la saveur et seulement la saveur, de quelque chose aromatique avec une charge d’azote. (Pense que basilic, menthe, café en grains, etc....)

Liquide n’a été utilisé dans ces perfusions instantanées comme base jusqu’ici, mais qui limite recettes et j’ai donc trouvé moi-même à expérimenter avec des fruits avec une forte teneur en eau. Si c’est le liquide qui absorbe les saveurs qu’une pastèque qui a une très forte teneur en eau devrait pouvoir tremper dans ces saveurs ainsi, droite ?   Droit !  succès

Apportant donc retour à la technique de la Cavitation de l’azote, j’ai pu insuffler instantanément les boules de melon et concombre avec saveur de basilic.

Ingrédients :

1 concombre Perse, tranché finement

1 petit melon d’eau sans pépins, en boule

10 feuilles de basilic

1 chargeur d’azote

ISI Whip

Itinéraire :

Mettre 10 boules de melon d’eau, tranché de concombre et feuilles de basilic dans l’entonnoir ISI Whip. Visser la charge d’azote, attendez 30 secondes et BAM... vous avez vous-même un instant pastèque infusé Basil & salade de concombre !

Conclusion : La gastronomie moléculaire n’a jamais été aussi facile !

Plus d’idées à: http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/01/watermelon-cucumber-salad-with-instant-basil-infusion/