Outre le fait que je tentais de faire ricotta, il s’avère sacrément bien.
C’est une parfait texture tartinable. Regardez comment il a tenu la texture de la torchon dans qu'il était enveloppé ! Il est si crémeux et le sel et le vinaigre lui donnent goût tellement. Laissant aussi température ambiante pendant une journée lui confère un arôme de fond très peu de fromage funk qui sonne brut en mots mais il est délicieux en bouche.
Crème fromage fait maison
Rendement : 450 g +
Durée: 2 jours, 20 minutes de réel travail
Coût : $
Matériel :
-moyens, lourds à fond pot
-thermomètre
-tasse à mesurer
-fine maille granulométrie
-gaze / nettoyer le linge à vaisselle
-nettoyer la chaîne ou ficelle
-une cuillère en bois
-grand pot ou pot
Logiciel :
-1 1/2 litres de crème fraîche épaisse
-blanc de 1/3 tasse de vinaigre
-Soupçon de vinaigre balsamique
-2 c. à thé sel
Chaleur, crème + sel dans une casserole de taille à fond propre et lourd sur feu moyen jusqu'à ce qu’il atteigne 180F sur un thermomètre. Remuez doucement donc il ne brûle pas sur le fond.
Si vous n’avez pas un thermomètre, vous voulez qu’il soit tout près de bouillante, bouillonnant légèrement, avec de la vapeur venant du haut. Il va être chaud au toucher, mais essayez de ne pas amener à pleine ébullition.
Une fois qu’il atteint 180F, enlevez-le de la chaleur et laisser refroidir 5-10 minutes. Ajouter dans votre vinaigre. Dégustez-le avec une cuillère, si ses pas piquante, ajouter plus de vinaigre. Si ce n’est pas assez salé, ajouter plus de sel !
