Étape 2: Préparation - tout d’abord en hausse
Faire fondre la moitié de la levure dans un peu l’eau tiède et, une fois il est activé, faites une pâte avec la moitié de la farine, activé la levure et l’eau chaude. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser lever pendant 30/45 minutes.
Pendant ce temps, mettre les raisins secs trempés dans le vin. laisser reposer 10 minutes puis les égoutter et les sécher. Puis faire chauffer l’huile dans une casserole (justto chauffer, ne faites pas frire) et déclencher, faire fondre le safran et la cannelle. Laisser refroidir.
curiosité :
un ami qui fait le boulanger, m’a dit il y a quelque temps que cette première pâte est également appelée biga.